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[单选题]

添加化剂蛋糕搅打时间过长,蛋液膨胀过度、成品出炉()。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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更多“添加化剂蛋糕搅打时间过长,蛋液膨胀过度、成品出炉()。”相关的问题
第1题
下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第2题
清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()
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第3题
调制蛋糕面糊时,若采用分蛋打法,蛋白搅打的时间越长越好。()
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第4题
导致蛋糕成品表面颜色过深的原因可能是()。

A.配方中糖过少

B.水分多

C.烘烤时间过长

D.烘烤温度低

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第5题
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性,时间过长会导致()。

A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量

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第6题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第7题
振动柜贮料时间过长,可能出现大块干冰烟丝,可将其挑出来,也可以适当降低膨胀系统的烟丝流量。()
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第8题
淀粉老化是()形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第9题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第10题
下列哪种固定液的固定速度快,但时间不宜过长()

A.10%中性缓冲福尔马林

B.乙醇

C.丙酮

D.Carnoy液

E.Bouin液

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第11题
对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污

对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1—2天会痊愈,死亡率低

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