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第1题
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()
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第2题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胶变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。
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第3题
老化的淀粉容易为淀粉酶作用,但不易被人体吸收。()
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第4题
什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
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第6题
引起肉品腐败变质的原因包括()。
A.自溶
B.微生物的污染
C.酸败(或称蛤败)
D.淀粉老化
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第8题
淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
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第9题
含钾无机盐能促进淀粉的形成与运输。若对下列植物施肥,应适当增加含钾无机盐的是()
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第11题
肺褐色硬化的发生是由于()。
A.急性肺瘀血伴随肺细胞坏死
B.急性肺瘀血伴随肺细胞脂肪变性
C.慢性肺瘀血伴随大量含铁血黄素沉积
D.慢性肺瘀血伴随淀粉样物质沉积
E.慢性肺淤血伴随肺细胞颗粒变性
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