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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

淀粉老化是()形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第1题
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第2题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胶变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第3题
老化的淀粉容易为淀粉酶作用,但不易被人体吸收。()
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第4题
什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?

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第5题
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?

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第6题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第7题
长期存放的粮食()流失较多。

A.淀粉

B.能量密度

C.维生素

D.营养

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第8题
淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
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第9题
含钾无机盐能促进淀粉的形成与运输。若对下列植物施肥,应适当增加含钾无机盐的是()

A.红薯

B.苹果

C.草莓

D.梨

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第10题
简述淀粉的环层结构及形成原因?

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第11题
肺褐色硬化的发生是由于()。

A.急性肺瘀血伴随肺细胞坏死

B.急性肺瘀血伴随肺细胞脂肪变性

C.慢性肺瘀血伴随大量含铁血黄素沉积

D.慢性肺瘀血伴随淀粉样物质沉积

E.慢性肺淤血伴随肺细胞颗粒变性

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