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[判断题]

清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()

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第1题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题
调制蛋糕面糊时,若采用分蛋打法,蛋白搅打的时间越长越好。()
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第3题
清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动()
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第4题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第5题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第6题
蛋糕根据面糊性质可分为()类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第7题
按照使用原料、调混方法及面糊性质,蛋糕可分为()大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第8题
添加化剂蛋糕搅打时间过长,蛋液膨胀过度、成品出炉()。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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第9题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第10题
下列说法中不正确的是()。A.拟定废水处理工艺时,应优先考虑利用废水、废气、废渣(液)等进行“以废治

下列说法中不正确的是()。

A.拟定废水处理工艺时,应优先考虑利用废水、废气、废渣(液)等进行“以废治废”的综合治理

B.废水的输送设计,应按清污分流的原则,根据废水的水质、水量、处理方法等因素,通过综合比较,合理划分废水输送系统

C.工业废水和生活污水(含医院污水)的处理设计,应根据废水的水质、水量及其变化幅度、处理后的水质要求及地区特点等,确定最佳处理方法和流程

D.建设项目的设计必须坚持节约用水的原则,生产装置排出的废水必须回收重复利用

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