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[判断题]

鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()

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第1题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

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第2题

草鱼肉白色、细嫩、有弹性、多刺、味美（）

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第3题

兔肉质地细嫩疏松，易于消化，滋味鲜美，亦可同鸡肉相比美，是国际上时髦的“美容肉”乌鸡是黑色食品中目前惟一的食品。（)

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第4题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第5题

海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，肉结实，刺少;小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多（）

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第6题

肉味非常鲜美，主要是由于肉中含有大量脂肪。

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第7题

我国南方较为多见，清明前后上市。（)其叶片相对而生，叶片紫红，有光泽，质柔嫩，纤维少，味鲜美，具有独特的清香气味。

A.茴香菜

B.紫卷心菜

C.空心菜

D.椿芽

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第8题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第9题

地中海膳食模式的特点是（)。

A.中度至大量食用鱼，适度食用乳制品(主要是奶酪和酸奶)

B.适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品

C.大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜

D.每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐

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第10题

又叫做石蛙的是棘胸蛙，肉质细嫩，滋味鲜美，被誉为“百蛙之王”。（）

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第11题

由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

A.亮氨酸

B.肌苷酸

C.色氨酸

D.硫化物

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