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[判断题]

草鱼肉白色、细嫩、有弹性、多刺、味美（）

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第1题

淡水鱼的骨刺小且软，肉质细嫩，制熟后骨肉易分离，鱼肉不易散。（)

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第2题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第3题

南豆腐又叫嫩豆腐，它的质量要求是（）。

A.表面光润，内有气泡，手感紧密

B.洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味

C.四角平整，里外透明，光照可以穿透

D.厚薄一致，有弹性

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第4题

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第5题

鸡类茸胶其成品特点为（）。

A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口

C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口

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第6题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第7题

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（)，口感细嫩芳香。

A.脂肪分布均匀

B.脂肪少

C.脂肪多

D.脂肪沉积较多

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第8题

发好海参的质量要求是质地柔软、有弹性、有会灰味和略有杂质。（)

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第9题

茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。

A.甘甜

B.香甜

C.清香

D.味美

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第10题

下列酒水中，通常可用作餐后酒的有（)

A.味美思

B.白兰地

C.利口酒

D.伏特加

E.茴香酒

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