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[判断题]

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

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第1题

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（)，口感细嫩芳香。

A.脂肪分布均匀

B.脂肪少

C.脂肪多

D.脂肪沉积较多

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第2题

肉类不同部位的成分和理化性质是不同，一般来说，肉体的（）结缔组织较多，肉纤维也较粗硬，含水分少，肉质也较老。

A.头部

B.背部

C.前部和下部

D.掌部

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第3题

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）

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第4题

熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A.荤素搭配

B.生熟搭配

C.菜肉组配

D.肉菜合配

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第5题

“肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”该特点属于（)。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第6题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第7题

绵羊细嫩柔软、色泽暗红，脂肪少、膻味大。（）

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第8题

（）人民在饮食方面，主要以奶、肉为主，少食米面及蔬菜，羊肉的吃法不下几十种。

A.藏族

B.蒙古族

C.朝鲜族

D.傣族

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第9题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第10题

薄荷少司的特点是浅绿色，甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类（)菜肴。

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

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第11题

下列哪一项是疏松结缔组织的特点（)

A.细胞种类多

B.包括胶原纤维、弹性纤维和网状纤维三种纤维

C.分布广泛

D.纤维数量少

E.以上都是

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