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绵羊细嫩柔软、色泽暗红,脂肪少、膻味大。()

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第1题
羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊,以蒙古肥美绵羊的分布最(),数量最多,经育肥的绵羊肌间有白色脂肪,肉及脂肪均无膻味山羊,体型比绵羊(),肉质不及绵羊。

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第2题
黄牛肉一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间(),口感细嫩芳香。

A.脂肪分布均匀

B.脂肪少

C.脂肪多

D.脂肪沉积较多

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第3题
“纤维较粗,组织不紧密,色暗红,肌间脂肪少”属于()的特点。

A.黄牛

B.牦牛

C.奶牛

D.水牛

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第4题
肌肉发达,肌肉纤维较粗,组织不紧密,肉色暗红,肌间脂肪少,脂肪为白色,质硬,具有这种特征的牛肉应该属于()。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.野牛

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第5题
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。()
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第6题
软炸后的菜肴是柔软细嫩的,并且一般都可直接食用。()
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第7题
鸡类茸胶其成品特点为()。

A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口

C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口

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第8题
鲜绿豆色,多用于形容细嫩型()色泽。

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.蒸青绿茶

D.烘青绿茶

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第9题
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。

A.荤素搭配

B.生熟搭配

C.菜肉组配

D.肉菜合配

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第10题
()粘性大,吸水量少,煮熟后柔软而韧,支链淀粉含量高的。

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第11题
广东所产多的为大叶塘蒿,叶宽大而厚,茎短而粗,纤维少,质地柔软,具有特别的清香味,秋季为上市期。()

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