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[主观题]

()粘性大,吸水量少,煮熟后柔软而韧,支链淀粉含量高的。

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第1题
广东所产多的为大叶塘蒿,叶宽大而厚,茎短而粗,纤维少,质地柔软,具有特别的清香味,秋季为上市期。()

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第2题
杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗可弯曲而不断,紧握则成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。()
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第3题
茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用,只是为了作为食物解毒的用途。()
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第4题
()的制品较黏实、筋道,熟后重量增加。

A.蒸制

B.烙制

C.煎制

D.煮制

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第5题
蟹粉是将体型相对较大的蟹煮熟后,取出蟹肉和蟹黄干制或速冻而成的名贵原料。()
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第6题
新生儿头部已形成乳痂,可用煮熟后晾凉的()闷24小时,再用棉棒轻轻擦拭。

A.食用动物油

B.食用植物油

C.肥皂水

D.水

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第7题
大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶

大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第8题
先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将而和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。生面少。

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第9题
朗读中换气的方法不包括()。

A.少呼多吸

B.多呼不吸

C.小气口

D.大气口

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第10题
煮米饭时,当煮开一段时间后,用手轻轻抬按键,使其跳开,利用余热让米将水吸干,再按下按键,饭
煮米饭时,当煮开一段时间后,用手轻轻抬按键,使其跳开,利用余热让米将水吸干,再按下按键,饭熟后就会自动跳开。锅上盖一条毛巾,可减少热量损失。电饭煲用完后应及时()插头,这样不会浪费电。

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第11题
质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明,但在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶,这种现象称为()。

A.煮烂

B.流汤

C.返砂

D.干缩

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