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第2题
()：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
（)：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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第8题
从几千年前到现在，酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、纺织品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中。下列各项中，不属于酶制剂的是（）
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.麦芽糖酶
第10题
同学们利用发酵技术制作米酒，下列步骤中会导致制作失败的（）
A.洗净糯米浸泡一昼夜
B.糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用
C.将发酵原料放入干净的容器中
D.将容器静置在温暖的地方进行发酵
