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第1题
咸水角炸制时,当生坯漂上油面后,稍加大火继续搅动炸至金黄色。()
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第2题
属于蜂巢芋角的特点是()。
A.色泽暗黄
B.表面呈蜂巢状
C.表面珍珠泡
D.呈圆形
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第3题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。
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第5题
炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()
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第7题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
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第8题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()
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第9题
炸制层酥制品时,当生坯酥层间距逐渐增加时,可将火稍开大继续炸制。()
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