首页 > 建筑工程类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸…”相关的问题

第1题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

点击查看答案

第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

点击查看答案

第3题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

点击查看答案

第4题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

点击查看答案

第5题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

点击查看答案

第6题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

点击查看答案

第7题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

点击查看答案

第8题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

点击查看答案

第9题

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

点击查看答案

第10题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

点击查看答案

第11题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）