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[判断题]

咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）

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更多“咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。…”相关的问题

第1题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第2题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第3题

关于九点法缩分全水分煤样，应注意的是（)。

A.在每一点上取出的煤样应大体上一致

B.全水分煤样应在制样过程中分取

C.取样点位要规范

D.弃样分出后，稍加混合要迅速取出全水分煤样

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第4题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。（）

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第5题

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）

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第6题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第7题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第8题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第9题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第10题

DZ£4Q电炸炉使用时应保持油锅内油面大于1£¯4锅深，但最高不能大于2£¯3锅深。（)

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第11题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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