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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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更多“包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力…”相关的问题

第1题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第2题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第3题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第4题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第5题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第6题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第7题

水油面大于干油面太多，层次过厚，就会影响（）效果。

A.酥脆

B.软化

C.膨松

D.酥松

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第8题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第9题

削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.4

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第10题

漏水探测传感器包含有一对干接点开关，当开关的一对探针探测到水（或其他导电液体)时，该开关即闭合。（)

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第11题

对（)烫发时,可根据情况适当调节香波和水的比例，烫发会取得理想的效果。

A.干性头发

B.中性头发

C.油性头发

D.受损发

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