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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的。（)

新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的。()

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第1题

罐头食品内容物腐败变质，产酸不产气，罐头表面无异常，一般是由菌引起()。

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第2题

哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒（）

A.如鲐鱼（青专鱼）

B.金枪鱼

C.秋刀鱼

D.龙利鱼

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第3题

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。（)

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

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第4题

山梨酸添加于食品中，主要是要起到什么作用？（）

A.抗氧化

B.防腐败

C.促进凝胶

D.调节酸度

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第5题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第6题

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

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第7题

食品腐败主要是由于微生物生长与活动引起。（）

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第8题

（）被认为是酸奶中风味物质的主要部分，虽然每种菌株产（）能力各不相同，但（）主要是由保加利亚乳杆菌产生。

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第9题

凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）

A.乳酸乳球菌

B.链球菌

C.乳酸杆菌

D.双歧杆菌

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第10题

如果人参栽培过程中出现烂根,且有腐败臭味产生,其原因主要是由()引起。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.线虫

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