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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第1题

工业分析中测定的空气干燥煤样水分是（)。

A.煤样与周围空气温度平衡时保留的水分

B.煤样与周围空气温度平衡时失去的水分

C.存在于煤毛细孔中的水分

D.存在于煤表面的水分

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第2题

当食品水分蒸汽分压高于周围空气的蒸汽压时，则食品中水分发生的变化为（）。

A.解吸

B.吸附

C.平衡

D.其他

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第3题

食品冷冻干燥经初级干燥（）后，食品中的冰全部升华完毕，升华界面消失时，干燥进入另一个阶段，称为二级干燥。剩余的水分即是未冻结的水分，在很低冷冻温度下处于玻璃态，必须补加热量使这加快运动而克服束缚从而外逸出来，但应注意温度补加不能太快，以避免食品的固态框结构瘪塌，干制品瘪塌时的温度称为（）。

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第4题

在温度高、湿度小、风速大的环境中,表面水分散发太快,干燥板结,内部水分难以向外扩散,形成外干内湿。高温使内部水分蒸发,膨胀,面条表面会开裂形成酥条、断裂。（)

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第5题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第6题

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏高。（)

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第7题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第8题

空气干燥装置的作用是除去空气中的水分。（)

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第9题

空气干燥法测定煤中空气干燥基水分,仅适用于无烟煤及烟煤。（)

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第10题

空气干燥法测煤中全水分适用于各种煤。（)

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第11题

国标规定空气干燥法测定煤中全水分，烟煤干燥时间为（)小时。

A.1

B.2

C.2.5

D.3

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