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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第1题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第2题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第3题

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）此题为判断题(对，错)。

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第4题

采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分，都是降低物料中的()，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

采用加热干燥（)湿分与应用冷冻（)湿分，都是降低物料中的（)，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

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第5题

食品败坏的原因及主要的保藏方法及原理?

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第6题

动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?

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第7题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第8题

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态标志

B.预测致病菌污染可能性

C.食品曾受温血动物粪便污染

D.预测食品耐保藏性

E.食品对人体健康的危害程度

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第9题

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库)和低温冷库（冷冻库)。（)

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。 ()

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第11题

食品辐照保藏的安全剂量是()。

A.1kGy以下

B. 5kGy以下

C. 10kGy以下

D. 100kGy以下

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