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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后方可进专间（）

答案

是

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第1题

餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（)

餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。()

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第2题

加工生食海产品需（）

A.操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

B.操作后不要消毒手部

C.操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

D.操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩

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第3题

蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第4题

适用于食品雕刻的原料是（）。

A.干果

B.水果

C.蔬菜

D.果品

E.瓜果

F.菌类

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第5题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第6题

碘的良好食物来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.海产品

D.谷类

E.动物肝脏

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第7题

谷物贴画是以各类（)为原料，运用构图、线条、明暗、色彩等造型手法，通过粘贴等手段形成的一种独特的视觉艺术形式。

A.蔬菜

B.水果

C.花朵

D.植物种子

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第8题

用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。（)

用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。()

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第9题

加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。（)

加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。()

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第10题

（)的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。

A.汉族

B.维吾尔族

C.回族

D.蒙古族

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