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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）

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更多“配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量…”相关的问题

第1题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第2题

菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。（）

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第3题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第4题

配菜是一个重要工序，确定了（)。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

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第5题

配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素（）

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第6题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第7题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第8题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、（）、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第9题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第10题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第11题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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