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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、（）、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第1题

配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素（）

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第2题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第3题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第4题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第5题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第6题

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第7题

在形成总体印象时，不仅考虑积极特征与消极特征的数量与强度，而且从逻辑上判断各种特征的重要性，这是()。

A.平均模式

B.中心品质模式

C.加法模式

D.加权平均模式

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第8题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第9题

在培养孩子诚实的品质时，要考虑孩子的（）。

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第10题

配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关。（)

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第11题

“爆双脆”采用的配菜原则是（)。

A.营养的配合

B.色彩的配合

C.形状的配合

D.质地的配合

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