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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

低温保藏原料能有效地（）

A．杀灭多数酶类

B．杀灭一般细菌

C．杀灭所有细菌

D．抑制微生物的生长

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第1题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第2题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第3题

下列对于低温防腐说法正确的是（）。

A.杀灭微生物

B.杀灭酵母菌

C.破坏酶的活性

D.抑制微生物的生长繁殖

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第4题

烫漂的目的主要是（)。

A.钝化酶的活性，减少氧化现象

B.增加原料组织的透性

C.去除一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵

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第5题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第6题

菌种保藏时常采用的措施有().

菌种保藏时常采用的措施有（).

A.低温

B.干燥

C.缺氧

D.无营养

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第7题

汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第8题

以下属于常用食品保藏方法的有（)。

A.低温保藏

B.高温保藏

C.干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

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第9题

常用的菌种保藏方法有()、()、()、麸皮(谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、()和()。

常用的菌种保藏方法有（)、（)、（)、麸皮（谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、（)和（)。

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第10题

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库)和低温冷库（冷冻库)。（)

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。 ()

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第11题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)

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