更多“热水面（烫面）主坯特性形成的原理。”相关的问题
第1题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）
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第2题
在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）
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第3题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）
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第4题
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）
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第5题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）
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第6题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
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第8题
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。（）
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第9题
调制热水面时的水温，使面坯的（）。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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第11题
对保护气的研究，主要从________、比热容、热分解三个方面的特性进行。
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