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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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更多“油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。”相关的问题

第1题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.花卷面坯

B.油酥大饼面坯

C.油条面坯

D.以上均是

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第2题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第3题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第4题

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1

B.3：1

C.2：1

D.4：1

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第5题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第6题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第7题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第8题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第9题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第10题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第11题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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