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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第1题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第2题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第3题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）

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第4题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第5题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第6题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第7题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）

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第8题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第10题

在正常情况下，浮选机内泡沫层的表观现象是（)。

A.前两室出现气泡大小不均的泡沫层，泡沫带煤少

B.一、二室泡沫层薄，颜色灰，无大泡，泡沫光滑稳定含细粒煤多

C.泡沫层厚度从第一室开始顺序减薄

D.在后两室泡沫层已不能完全覆盖浮选煤浆面，气泡大小不等，明显出现气泡破灭和兼并现象，液面飘浮着致密粗糙的泡沫薄层，泡沫中含粗粒较多

E.三、四室泡沫层较薄，颜色较深，泡沫粗糙含粗粒煤多

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第11题

热滚压时滚头温度一般控制为100～120℃，过低则蒸汽膜薄，滚头与坯泥不易分离;若温度过高，易使泥料表面水分蒸发过快而引起坯体表面出现麻点。（)

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