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[判断题]

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）

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第1题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）

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第2题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第3题

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）

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第4题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第5题

饭菜煮七八成熟，可避免营养物质流失，应当推广。（)

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第6题

苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。（）

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第7题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第8题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第9题

意大利米条种类繁多，但所有面条的成熟几乎只用一种基本方法，即（)。

A.烤

B.煮

C.蒸

D.煎

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第10题

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。（)

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第11题

重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型（）

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