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第1题
咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）
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第2题
属于蜂巢芋角的特点是（）。
A.色泽暗黄
B.表面呈蜂巢状
C.表面珍珠泡
D.呈圆形
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第3题
植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。
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第5题
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）
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第7题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
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第8题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）
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第9题
炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）
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