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[判断题]

做面包时,最后发酵温度最好在38℃（）

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第1题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第2题

环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第3题

仔猪阴囊疝手术最好在（）时候做

A.2-3日龄

B.5-7日龄

C.10-14日龄

D.30-40日龄

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第4题

面团最后发酵的最是温度是（）。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第5题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第6题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第7题

关于急性血源性骨髓炎的治疗原则不正确的是（)。

A.全身辅助治疗

B.早期联合应用大剂量抗生素

C.患者可做持续皮牵引或石膏托固定于功能位

D.卧床休息,增加营养

E.手术最好在抗生素治疗24小时后进行

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第8题

面包加工采用直接发酵。（)

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第9题

用定扭矩扳手斜紧固时，最好在200以内（）

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第10题

直接发酵法的有点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。（）

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