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面包加工采用直接发酵。()

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第1题
做面包时,最后发酵温度最好在38℃()
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第2题
一次发酵法又称直接法,只适用于家庭式面包作坊。()
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第3题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第4题
采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的加工用具的专用消毒水池。()
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第5题
发酵工程下游加工一般包括发酵液的预处理及过滤、提取、精制。()
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第6题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第7题
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

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第8题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第9题
在酒精发酵过程中,为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精,发酵罐宜采用开放式。()
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第10题
用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。()
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第11题
检验活性乳酸菌发酵乳饮料中的乳酸菌数量采用的适宜稀释度是10-3、10-4和10-5三个梯度。()
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