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[主观题]

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数()高炉仍采用。

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数（)高炉仍采用。

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第1题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第2题

有水炮泥和无水炮泥的区别主要是含水份的多少。以上说法是否正确（）

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第3题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第4题

采煤工作面防尘措施有：煤层注水、（）、喷雾降尘。 A．水炮泥 B．风钻湿式凿岩 C．放炮喷

采煤工作面防尘措施有：煤层注水、()、喷雾降尘。

A.水炮泥

B.风钻湿式凿岩

C.放炮喷雾

D.合理选择采煤机截割机构

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第5题

（)的制作工艺一般包括配料、对焊和冷拉。

A.单根预应力筋

B.钢筋束

C.钢绞线

D.钢丝束

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第6题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第7题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第8题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

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第9题

加工动物性茸泥时应选择（)的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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第10题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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