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[单选题]

加工动物性茸泥时应选择( )的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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C、蛋白质含量高

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第1题
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥,植物性则为蓉。()
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第2题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第3题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第4题
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

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第5题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第6题
加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第7题
对于铝矿石、食用油等初步加工项目,在进行建设地区的选择时应遵循的原则是()。

A.靠近原料产地

B.远离城市

C.靠近燃料提供地

D.靠近产品消费地

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第8题
加工白茶的鲜叶原料一般应选择()品种茶树的鲜叶。

A.少毫

B.多毫

C.无毫

D.金毫

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第9题
有水炮泥配料工艺简单,加工制作容易,原料成本低,因此大多数()高炉仍采用。
有水炮泥配料工艺简单,加工制作容易,原料成本低,因此大多数()高炉仍采用。

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第10题
茸泥是用切的方法制作成的。()
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第11题
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。()
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