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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、()。

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第1题
()负责常规式零点菜肴的制作,主要制作各式特色菜肴为主,如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第2题
中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()
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第3题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第4题
中式宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜、第二道()、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜,最后上水果。

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第5题
印前工艺管理是平版工艺管理最重要的环节,包含内容有().
印前工艺管理是平版工艺管理最重要的环节,包含内容有().

A . A与客户沟通

B . 印前工艺设计

C . 计算机管理

D . 印前作业

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第6题
苗族银饰锻制技艺从绘图到錾刻、编结和制作有30道工序,包含熔银、铸炼、捶打、焊接、编结、洗涤等环节,工艺水平极高。()
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第7题
通常情况下热菜制作过程中,烤的温度范围一般在()之间。

A.120℃~150℃

B.150℃~240℃

C.160℃~205℃

D.180℃~250℃

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第8题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第9题
干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。()
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第10题
中国菜肴有许多流派,其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”,即鲁菜、川菜、()粤菜。

A.淮扬菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

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第11题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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