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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第1题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不

得食用。()

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第2题

在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第3题

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。()

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

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第4题

在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_____________后再食用，避免食源性感染的发生。

A.洗净

B.晒干

C.腌渍

D.加热煮熟

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第5题

冷冻食品经解冻后，剩余部份不宜再冷冻贮藏，以免降低其品质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

复热食品时中心温度应高于（)，未经充分加热的食品不得供消费者食用。A.70℃B.90℃

复热食品时中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供消费者食用。

A.70℃

B.90℃

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第7题

食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.7℃

B.65℃

C.6℃

D.55℃

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第8题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第10题

冷冻食品应在45℃以下不超过20分钟,或2-5℃不超过18小时解冻后进行微生物检验（）

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第11题

控制时间：熟食品应尽量当餐食用，食品原料应尽快使用完（）

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