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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）

A.切法

B.戮法

C.剞法

D.定料切

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更多“松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）”相关的问题

第1题

在刀工体系中，普通刀法划分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)

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第2题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第3题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第4题

刀工就是刀法，只是叫法不一样（）

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第5题

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第6题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题

冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

A.简洁刀法

B.简单造型

C.外加点缀

D.精雕细刻

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第8题

将刀工处理好的菊花鱼肉放入浓盐水中是增加鱼丝的韧性。（)

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第9题

根据加工用刀的不同，刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)

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第10题

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要的影响。

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第11题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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