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[单选题]

蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。

A.质地

B.馅心

C.成品

D.口味

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第1题
烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。

A.柔韧

B.柔软

C.柔嫩

D.鲜嫩

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第2题
熟素馅的特点是()、柔软适口。

A.清香不腻

B.清脆不腻

C.肥而不腻

D.鲜嫩不腻

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第3题
闽西菜主要流行于闽西地区,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,以烹制山珍野味见长。()
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第4题
临床上根据骶尾部藏毛窦清创后的创面立体形态分为V、U三种类型,简称“VAU”分型,以下关于该分型,说法错误的是()

A.V型创面特点是“口大底小”,底部组织量充足,表面皮肤缺损稍大但周围皮肤相对松弛

B.V型术士选择是全层缝合,底部无死腔形成

C.A型创面特点是“口小底大”,底部组织量缺损较大,表面皮肤松弛缺损小

D.U型创面特点是“口底皆小”,自上而下全层组织缺损量皆较大

E.A型术式选择是富血小板血浆凝胶+缝合,避免底部死腔形成

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第5题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。

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第6题
()主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长,侧扁,头尖突,口大,腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥,有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第7题
蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的()。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第8题
Drizo工艺的特点是使用分子量80~100的烃溶剂与TEG中的残余水分形成低沸点的共沸物蒸出,在冷凝分出水后循环使用。()
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第9题
加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。

A.直接排向大气,但排放口位置要高

B.直接排向放空气火炬系统

C.直接排向主火炬系统

D.排向指定的冷却装置,以回收被蒸汽煮出来的油

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第10题
面点模具成型的特点是:规格一致,花纹()。

A.图案清晰

B.大小不一

C.风格不同

D.形态不同

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第11题
红细胞的形态结构特点是()

A.含各种细胞器

B.细胞核大而圆

C.呈双面凹圆盘状

D.直径为14~20µm

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