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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作粤菜虾胶的主要原料为()。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第1题
制作“脆炸直虾”的鲜虾,其初加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾()

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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第2题
广东人饮食讲究清鲜,喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜,()的食用量低是一大优点和特色。

A.糖

B.味精

C.盐

D.酒

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第3题
下列行为中构成不正当竞争的是()。A.为占领更大的市场份额,某厂以1000元的批发价销售成本为1050

下列行为中构成不正当竞争的是()。

A.为占领更大的市场份额,某厂以1000元的批发价销售成本为1050元的电子产品

B.水产公司降价销售鲜虾

C.商场为职工搞福利,将进价为每公斤3元的苹果以每公斤2.5元的价格销售给职工

D.服装公司在夏季折价销售羽绒服

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第4题
由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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第5题
八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入,不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌,是否正确()

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第6题
制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤,正确吗()

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第7题
制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第8题
顾客购物满500元以上需要送货时,不正确的做法是()。

A.主动提醒顾客市区(环线以内)免费送货上门服务

B.如有冷冻类商品(肉、鲜虾、雪糕等)询问顾客是否可以自行带走,以免送货前存放不当影响口感,购物小票上需标识清楚并填写送货清单

C.凡17:00之后填写送货清单顾客,须告知送货时间在次日24小时之内送达

D.员工将所有送货商品清点清楚并按标准打包,连同送货清单送至指定位置

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第9题
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为500%~600%。()
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第10题
虾的出肉加工方法中挤法适用于()。

A.黑虎虾

B.沙虾

C.河虾

D.罗氏沼虾

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第11题
基围虾是一种人工养殖的虾,常见基围虾有斑节虾和草虾两种()
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