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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作匈牙利烩牛肉时，一般选用（)。

A.牛里脊

B.牛胸肉

C.肉眼

D.牛臀肉

E.牛外脊

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更多“制作匈牙利烩牛肉时，一般选用()。”相关的问题

第1题

下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第2题

下列适宜制作一般白汤的原料是（）。

A.猪肘

B.母鸡

C.牛肉

D.家禽、家畜骨架

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第3题

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第4题

制作“红烧滑水”时，一般选用（)的鱼尾。

A.青鱼

B.鲢鱼

C.鲫鱼

D.桂鱼

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第5题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第6题

制作牛肉茶的过程中，当加热至牛肉联在一起时，改用微火使其微沸，煮（）小时。

A.0.5

B.1

C.2-3

D.4-5

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第7题

白色基础汤主要用于制作（)。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第8题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A、大量的水

B、油脂

C、小打或肉粉

D、鸡蛋

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第9题

鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。

A.煮熟

B.蒸熟

C.烩熟

D.炒香

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第10题

下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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