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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

家禽内脏四肢初加工方法“冷水漂洗法”适用的原料是（）

A.肠、肚

B.舌、爪

C.脑、骨髓

D.肺、肠

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第1题

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（)。

A.灌洗法，烫洗法，翻洗法和盐水洗法

B.搓洗法、灌洗法，烫洗法和翻洗法

C.翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法

D.搓洗法，灌洗法，烫洗法和冷水洗法

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第2题

川乌常用水处理的方法是（)

A.洗法

B.淋法

C.漂法

D.润法

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第3题

野鸡大多数已死，初加工应采用（)褪毛的方法。

A.干

B.高水温

C.低水温

D.冷水

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第4题

鱼类的初加工常用方法：去鳞，去腮、取内脏，煺沙，剥皮，烫泡，宰杀择洗。（)

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第5题

关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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第6题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第7题

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）

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第8题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第9题

冷水发的种类可以分为浸和（）。

A.冼

B.冲

C.煮

D.漂

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第10题

水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。（)

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第11题

救治伤员止血时,适用四肢较大动脉止血的方法有（)。

A.指压止血

B.止血带止血

C.加压包扎止血

D.三角巾

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