更多“澄粉面团调制的方法及操作要领。”相关的问题
第1题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。
A.澄粉没有烫熟
B.水的比例太大
C.蒸制时间太长
D.水的比例太少
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第2题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
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第3题
适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
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第7题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第8题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。
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第9题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第10题
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
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第11题
关于炸焖法的操作要领错误的是（）。
A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚
B.原料应炸透
C.原料刀工要均匀
D.焖的时间宜稍长
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