更多“调制水油面应用摔的方法调制面团。（）”相关的问题
第1题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第2题
热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）
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第3题
筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)
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第5题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第6题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第7题
面团调制是面点成形的（)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。
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第8题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第9题
调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。
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第10题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第11题
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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