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第2题
淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)
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第3题
淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)
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第4题
粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)
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第6题
淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)
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第7题
下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低。（)
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第8题
面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。（）
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第9题
在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。（)
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第10题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
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第11题
以下哪项表述是正确的（)
A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型
B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中
C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用
D.直链淀粉在天然食品中含量较多
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