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[判断题]

粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)

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第1题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第2题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第3题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第4题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

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第5题

以下哪项表述是正确的（)

A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型

B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中

C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用

D.直链淀粉在天然食品中含量较多

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第6题

籼米中直链淀粉的含量是30%。（）

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第7题

淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)

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第8题

异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()

异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

（）粘性大，吸水量少，煮熟后柔软而韧，支链淀粉含量高的。

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第10题

支链淀粉中既含有α-1，4-苷键，又含有α-1，6-苷键。

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第11题

支链淀粉中葡萄糖基通过（)糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。

A.α-1，4;α-1，6

B.α-1，4;α-1，4

C.α-1，6;α-1，6

D.α-1，6;α-1，4

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