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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第1题

苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为（）和（）的过程。

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第2题

植物凝血素存在于()制品中，可能具有降低血糖的作用。

A.大豆

B.水果

C.谷类

D.蔬菜

E.薯类

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第3题

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（)3种类型，

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第4题

腌制原理有（)。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用

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第5题

下列哪类防腐剂安全性最高（)。

A.乳酸菌素

B.山梨酸类

C.对羟基苯甲酸酯类

D.苯甲酸类

E.以上都是

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第6题

下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（)

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

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第7题

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为（)。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

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第8题

下列哪类食物痛风病人不宜吃（)。A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品薯类食物

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品薯类食物

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第9题

钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得佝偻病,成人会得软骨病或致骨质疏松,下列哪类食物含钙丰富（)。

A.米饭

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶和豆类

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第10题

在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_____________后再食用，避免食源性感染的发生。

A.洗净

B.晒干

C.腌渍

D.加热煮熟

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第11题

当酒精浓度超过（)时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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