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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（)3种类型，

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第1题

发酵性腌制品其含盐量在（)以下主要进行乳酸发酵。

A.3.0～4.0%

B.1.5～3.0%

C.7.0～8.0%

D.2%

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第2题

根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（)。A.发酵性豆制品B.非发酵性豆制品

A.A.发酵性豆制品

B.B.非发酵性豆制品

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第3题

现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。（)

现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。 ()

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第4题

餐后甜酒是用发酵酒如人各种配料和糖配制成的。（)

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第5题

2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（)非发酵性豆制品。A.只限于B.不限

A.A.只限于

B.B.不限于

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第6题

配料较粗，营养丰富，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物，具有这些特点的培养基是（)。

A.选择培养基

B.保藏培养基

C.种子培养基

D.发酵培养基

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第7题

熬制奶油其目的是（)。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第8题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第9题

制作（）的主料是牛外脊；调料是葱头、芹菜、胡萝卜、盐、胡椒粉、香叶配料是炸土豆条及任意蔬菜、浇汁。

A.烩牛外脊

B.烤牛外脊

C.炸牛外脊

D.煮牛外脊

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第10题

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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