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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

腌制原理有（)。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用

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第1题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第2题

食盐为（），具有调味、提鲜、解腻和防腐等作用。

A.有机物

B.氧化物

C.化合物

D.无机物

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第3题

食盐称（)，食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A、百味之王

B、百菇之王

C、百菜之王

D、百珍之王

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第4题

防腐底漆中的锌粉对钢材的保护原理是（)。

A.屏蔽作用

B.钝化缓蚀

C.阴极保护

D.物理防护

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第5题

食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是安全的。（)

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第6题

食盐包括（)。A.供人直接食用的盐B.食品腌制用盐C.畜牧、渔业和饲料生产用盐

食盐包括()。

A.供人直接食用的盐

B.食品腌制用盐

C.畜牧、渔业和饲料生产用盐

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第7题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第8题

螭吻和仙人走兽在古建筑中所起到的作用有（）

A.灭火压邪

B.防盗防腐

C.固定屋脊

D.固定脊瓦

E.标志等级

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第9题

防腐层隔离作用优劣的主要因素有哪些？

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第10题

润滑油有抗磨、防腐、减震、密封等作用（）

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