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[判断题]

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。（)

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第1题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）

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第2题

加工形腔零件常采用螺旋线下刀，下刀时螺旋半径通常取（)倍于刀具直径。

A.0-0.5

B.0.5-1

C.1～1.5

D.1.5～2

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第3题

生食鲈鱼宰杀时须在其头部与身体连接处，从（)下刀斩断龙骨放尽鱼血，以使鱼肉洁白、透明。

A、头部

B、侧面

C、背部

D、腹部

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第4题

加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内，将贝肉一切为二（小的不需切开)，去除内脏，洗净。（)

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第5题

小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第6题

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）

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第7题

铣削V形槽时,下列哪种方法下刀顺序不正确()，1表示用锯片铣刀加工底部的窄槽,2表示用V形槽刀加工V型表面，3表示用安装于可转动立铣头上的三面铣刀加工V形槽，4表示转动工件至适当位置,用盘形铣刀铣削V形槽。

A.1-2

B.1-3

C.1-4

D.2-1

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第8题

整鱼分档时，拆卸鱼尾应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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第9题

《鱼我所欲也》是孟子以性善论为依据，对人的生死观进行深入讨论的一篇代表作。面对“鱼”与“熊掌”，舍“鱼”而取“熊掌”;面对“正义”与“生命”，孟子主张的是（)。

A.舍生取义

B.舍义取生

C.舍命取正

D.舍正取命

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第10题

鱼类的初加工常用方法：去鳞，去腮、取内脏，煺沙，剥皮，烫泡，宰杀择洗。（)

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