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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

A.沸水和面

B.面没烫熟

C.和面时油少

D.和面时水多

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第1题

制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。（）

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第2题

制作莜麦类饼干时，一般把冷冻好的面坯切成（）厚的饼干生坯。

A.0.1cm

B.0.3cm

C.0.7cm

D.1cm

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第3题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第4题

以下关于后牙禾贴面的描述，错误的是（)

A.主要为粘接固位

B.多使用玻璃陶瓷制作

C.比全冠强度高

D.一般覆盖后牙禾面

E.较全冠磨牙少

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第5题

脱模布作用为在玻璃钢表面形成粗糙面，铺层时，在粘接区和手糊区需铺放脱模布。（)

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第6题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第7题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第8题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第9题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第10题

患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。（）

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第11题

面团调制是面点成形的（)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

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