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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第1题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第3题

餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放

期限内使用。()

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第4题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第5题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第6题

中式面点制作是以机器操作为主。（)

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第7题

成形基工序的目的是使冲压毛坯发生()，以获得要求的制作()和()。

成形基工序的目的是使冲压毛坯发生（)，以获得要求的制作（)和（)。

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第8题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第9题

工业用平面毛毡不可以冲切成形，制作各种形状零件。（)

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第10题

在制作某些板料制件时，必须先要按图样在板料上画展开图形，才能进行落料和成形。（)

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第11题

一般用于制作花卷、凉糕、葱油饼等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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