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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制面点时,不同品种要用(),同一品种,还要分出不同节段的火力。

A.不同的火力

B.相同的火力

C.相同的时间

D.相同的温度

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A、不同的火力

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第1题
不同的面点品种要用不同的传热()熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第2题
烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
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第3题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第4题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第5题
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第6题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第7题
连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第8题
烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第9题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第10题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第11题
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。

A.不同形态

B.统一形态

C.相同形态

D.统一风格

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