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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第1题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第2题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

A.水蒸气

B.热空气

C.生坯内部气体

D.蒸锅外部气体

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第3题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以六分满为宜。()
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第4题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第5题
不同的面点品种要用不同的传热()熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第6题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
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第7题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第8题
烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
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第9题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第10题
蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A.蒸汽

B.液体

C.箱体

D.固体

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第11题
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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