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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

商品包装的要求是()

A.保证菜品汤汁不漏

B.保障菜品新鲜程度,如米粉/面不结块等

C.制作设计包装袋和打包盒,让顾客记住

D.美观

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保证菜品汤汁不漏保障菜品新鲜程度如米粉面不结块等制作设计包装袋和打包盒让顾客记住

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第1题
打包时的注意事项是()

A.打包盒收费要告知 顾客

B.用干净的筷子,分 类打包,盖紧盖子

C.打包带汤类菜品, 需打保鲜膜,避免汤 汁滴洒

D.您好!有需 要打包的菜 吗

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第2题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第3题

炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。()

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第4题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第5题
营业中,应随时整理顾客拿乱的菜品,挑选出烂叶、对破损、破包装商品,摘掉烂叶、二次包装后按要求摆放整齐()
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第6题
荼薇油醋汁菜式匹配度()

A.极度推荐

B.还行,差强人意

C.一般,无功无过

D.不推荐

E.拒绝雷品

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第7题
金桔油醋汁2号菜式匹配度()

A.极度推荐

B.还行,差强人意

C.一般,无功无过

D.不推荐

E.拒绝雷品

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第8题
半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品的点缀花分量()的搭配。

A.品种

B.类型

C.式样

D.色彩、形态

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第9题
团购套餐首图要展示()

A.招牌菜 青菜 高档次菜

B.招牌菜 主菜 丰富的菜品

C.招牌菜 汤类 主菜

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第10题
装箱操作的操作规范是()。

A.跟据不同的商品,选择适当的配送工具,汤汁、饮料类商品单独放置在杯托内

B.餐饮、饮料类商品在装箱时,不可用力挤压,且不可多层码放,以免造成挤压,漏汤、漏液

C.水果类、餐饮类商品放入箱内后,应用填充物填充,避免商品倾倒、滚动

D.装箱时应注意熟品与生品分开,有特殊味道的与无特殊味道分开

E.商品入箱后,必须盖严上盖,全程无尘密封运输

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第11题
现在实行堂食钟上菜,外卖钟出菜和菜品责任到人,炒锅师傅需要注意那几点()
A.要求打荷跟踪菜单,盖章B.砧板8分钟抓要好菜单交给荷线,同时要求打荷跟踪好菜单时间,按时间顺序排好菜单,对等叫起菜单和正常起菜单时间节点清晰,做到菜品责任到人,并准确对号盖章,自身炒菜速度要提升,同时保证出品质量C.炒菜速度要够快,做到不堆单,菜品责任到人忙时可以要求打荷不对号盖章或不盖章
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