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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()

A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳

B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳

C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳

D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

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第1题
鸡的分档取料是将鸡分割成鸡腿、鸡脯、()、骨架四大类,整理干净即可。

A.鸡颈

B.鸡翅

C.鸡里脊

D.鸡皮

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第2题
分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第3题
正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量,还可以提高经济效益。()
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第4题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第6题
分档取料的关键是()。

A.精通烹调

B.讲究营养

C.了解成本

D.掌握分档取料的先后顺序

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第7题
解剖学在分档取料,()过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.整料出骨

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第8题
鸡的部位取料可以包括鸡头,鸡壳,鸡屁股,鸡内脏,鸡爪和鸡翅六部位()
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第9题
鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是()。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第10题
开车前必须对堆取料机各部位进行认真检查,确认操作盘按钮位置是否正确。开车前应按规定先(),以引起周围人员的注意。
开车前必须对堆取料机各部位进行认真检查,确认操作盘按钮位置是否正确。开车前应按规定先(),以引起周围人员的注意。

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第11题
煤取料机的手动操作步骤?

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